什锦一品锅澳门的名菜。首先将海参片成抹刀片，鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、高0.2厘米的片；碗豆苗投入开水中烫过捞出，过凉水；猪黄管、鱿鱼卷用毛汤氽后备用。其次取“一品锅”1只，将龙须粉、白菜墩、白煮山药放锅内垫底，把白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再把海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片鸡蛋荷包，在间隔处码放成一定图案，然后把猪黄管放在顶端，加入“三套汤”、料酒、精盐，用旺火蒸2小时左右取出，搭上豌豆苗上席即可。
特点：什锦一品锅造型美观、口味浓郁鲜香。 |
